Menjadi volunteer di World Barista Championship 2017 : SEOUL

Bulan November tahun lalu aku berkesempatan untuk menghadiri event World Barista Championship (WBC) 2017 yang diadakan di Seoul, Korea Selatan. Mungkin buat penggila kopi di Asia, event ini sangat ditunggu-tunggu karena akhirnya setelah 10 tahun WBC yang selama ini hanya diadakan di Eropa / Australia / Amerika, akhirnya kembali lagi diadakan di Asia ! (terakhir di Jepang tahun 2007).

Tapi kali ini, aku datang nggak cuma sekedar menonton kompetisinya saja. Buat nambah pengalaman, aku mendaftar sebagai volunteer as stage support selama 3 hari untuk membantu pesertanya bertanding. Jujur aku belum pernah punya pengalaman seperti ini sebelumnya. Agak deg-degan juga sih, tapi disisi lain excited juga bisa membantu menjadi support partner yang bertanding. 

Berbagi ilmu di Coffee Class

Dalam beberapa quarter, di tempat saya bekerja ada kegiatan untuk sharing ilmu tentang kopi yang biasa kami sebut Coffee Master Gathering. Kegiatan ini secara internal dilakukan untuk membangun passion para barista dan menjadi ajang untuk saling sharing pengetahuan tentang kopi. Menyenangkan rasanya bisa berbagi ilmu dengan mereka, karena ini juga menjadi kesempatan saya untuk merefresh kembali apa yang sudah saya tahu tentang kopi dan mengenal orang baru (saya punya prinsip, makin sering ilmu dibagi, pengetahuan kita makin bertambah! *maklum daya ingat saya agak lemah, kalo disimpen sendiri yang ada nanti malah lupa! XP hehehe*).

Coffee Class @ Kemang Square. (hey! Rica JKT48 is a Coffee Master :D) 

Salad berkafein itu bernama Barista's Salad with Chicken

Beberapa waktu lalu saat mengunjungi Singapura, saya menyempatkan diri untuk melipir ke salah satu gerai Starbucks yang berada di kawasan Bugis. Seperti biasa, kawasan ini selalu ramai oleh masyarakat setempat maupun turis, apalagi disaat yang sama berdekatan dengan hari raya Imlek, lokasi ini penuh dengan berbagai dagangan imlek. Tidak peduli dalam kondisi panas maupun hujan, para pengunjung tetap asyik berbelanja.

Sembari menunggu hujan reda, saya memesan Irish Cream Frappuccino, salah satu jenis ice blended dengan flavor syrup yang tidak ada di Indonesia (kapan lagi saya bisa mencobanya? :P) dan mata saya tertuju pada salah satu menu yang terpampang di pastry casenya : Barista Salad. Sang barista kemudian menjelaskan bahwa salad tersebut mengandung balsamic dressing yang dicampur dengan coffee! Hmm... sound interesting. Bikin penasaran.

Menjadi Barista...

Tidak semua pembuat kopi bisa disebut Barista.

Secara teori, barista adalah mereka yang bekerja dibalik espresso machine. peracik kopi. dan bekerja di sebuah sudut bernama 'bar'. Setipe dengan bartender, hanya saja minuman yang disajikan adalah minuman kopi berbahan dasar espresso.

Namun kalo boleh saya membuat definisi sendiri, saya punya definisi lain mengenai Barista.

Barista adalah mereka yang mendedikasikan hidupnya untuk secangkir kopi terbaik,
pemberi service yang membuat customernya selalu ingin datang kembali,
dan mereka yang tidak pernah malu...... menjadi seorang barista.

Karena esensinya menjadi barista adalah meracik dengan hati.

Berbeda tangan berbeda rasa.

Dan tiap cangkir kopi, rasanya tidak sama bukan? :)

Barista = Pencitra Kopi. 

Dengan kopi yang sama, alat yang sama, rasa bisa berbeda jika dicrafting lewat tangan yang berbeda. Tergantung bagaimana kopi tersebut mau dicitrakan. 

Balada Kopi Instant

Kopi sachet. Kopi instant. Tinggal seduh langsung jadi. You name it. Saya pribadi sebenarnya bukan penggemar kopi instant. Namun saya juga tidak anti dengan kopi semacam ini. Karena saat masih menjadi mahasiswa, kopi sachetan seakan menjadi 'super hero' di saat saya butuh ngopi namun isi dompet sedang tipis-tipisnya. Murah meriah. Teman begadang yang setia :)

Ketika pertama kali saya belajar tentang kopi secara serius, saya sempat melakukan semacam eksperimen kecil. Sekedar buat 'seru-seruan' aja kok: coffee tasting kopi sachetan. Eksperimen iseng ini didorong rasa penasaran saya akan karakter kopi sachetan yang ada di pasaran.  Kopi seperti apa sih yang disukai masyarakat luas?

Hal yang saya lakukan ini sempat dianggap konyol dan membuat geli beberapa teman-teman saya yang juga menggandrungi kopi. "Dih ngapain kopi sachetan di tasting? kan gak pure kopi".  Bagi yang sudah terbuai dengan kenikmatan biji kopi asli, menikmati kopi sachetan mungkin rasanya agak gengsi. Tapi saya akui:

Saya pribadi pertama kali minum kopi justru dari kopi sachetan.

Melalui eksperimen kecil ini, saya tahu berbagai macam rasa yang dihadirkan lewat kopi sachetan, dan karakter orang yang meminum kopi ini. Mereka yang ingin serba praktis, ringkas, simple, gak neko-neko, sederhana, kurang lebih seperti itulah.

Walau sekarang saya sudah jarang banget minum kopi instant, saya berterima kasih berkat kopi instant akhirnya saya bisa ketrigger buat mengenal kopi lebih jauh. Anggap saja kopi instan ataupun kopi sachetan ini sebagai P3K : Pertolongan Pertama Pada saat butuh Kopi.

(Mana tau kan.....tiba-tiba terdampar di pulau atah berantah gitu, atau terjebak dalam situasi darurat yang boro-boro kepikiran bawa grinder dan mesin kopi. Yang bisa memenuhi kebutuhan darurat ngopi kita cuma kopi instan? :P)

Menikmati Ibrik & Moka Pot @ Coffee War

Di salah satu bilangan Kemang Timur, ada sebuah coffee shop yang membuat saya dan Bona tertarik untuk mengunjunginya. Namanya coffee war. Based on rekomendasi beberapa teman, coffee shop ini cukup menarik karena mereka menyajikan kopi tanpa mesin espresso. Alat brewing yang disediakan ada french press, moka pot, ibrik. Ibrik? Wow, sudah lama saya penasaran ingin mencicipi kopi yang dibrew dengan alat ini! *penggemar berat kopi hitam pekat :D*

Ready to Drink Caffe Latte @ Hongkong

Ketika saya berkesempatan untuk mengunjungi Hongkong beberapa waktu lalu, saya memanfaatkan kesempatan ini untuk 'berburu' kopi khas negara setempat. Sayangnya setiba disana, cukup sulit bagi saya untuk menemukan kopi khas China, karena memang negara ini lebih dominan memproduksi teh ketimbang kopi. Namun saya tidak patah semangat. Tidak dapat biji kopi, saya pun akhirnya memilih untuk mencoba kopi dalam 'format' lain, kopi Ready to Drink alias kopi dalam kemasan. Di negara seperti Hongkong, Korea, dan Jepang dengan gaya hidup yang serba praktis dan kegiatan masyarakatnya yang super sibuk, kopi-kopi semacam ini sangat banyak dan mudah ditemukan di mana-mana. Di stasiun, di convenience terdekat macam 7eleven, hingga vending machine. Sangat praktis dan bisa langsung dikonsumsi saat butuh kopi di pagi hari.

Coffee Tasting #3 : Kopi Robusta Thailand

Beberapa minggu lalu, saya dapat oleh-oleh dari salah satu teman, Tyas , yang baru saja pulang dari Thailand. Oleh-olehnya menyenangkan juga: 1 sachet kopi khas dari negara tersebut. Packagingnya polos dan tidak ada tulisan apa-apa. Namun Tyas menjelaskan bahwa di dalam sachet tersebut sudah berisi kopi beserta kertas filternya. Tinggal dijepitkan di mug, lalu tuang air panas seperti layaknya pour over method dan voilaa, kopi bisa langsung dinikmati. Dengar-dengar, gaya ngebrew seperti ini memang populer di Thailand dan beberapa negara sekitarnya. Selain memang praktis, mudah dan ekonomis (kita tidak perlu membeli cone untuk menyanggah si filter), flavor yang didapat dari si kopi juga bisa keluar maksimal. Tyas tidak tahu lebih detail keterangan mengenai si kopi ini karena kertas di kertas pembungkusnya, nama kopi hingga instruksi penggunaan full berbahasa Thai.

Coffee Tasting #2 : Starbucks Reserve - Brazil Sul De Minas Peaberry

Dari sekian banyak whole bean yang pernah dirilis oleh Starbucks, ada beberapa kopi yang memang dikeluarkan secara limited edition alias terbatas. Dulu, ada yang namanya seri Black Apron Exclusive namun hanya dirilis sebanyak 13 seri (terakhir Sumatra Siborong-Borong). Kini, Starbucks kembali memanjakan lidah para penggemar fanatik kopi dengan menghadirkan seri baru bernama Starbucks Reserve, dimana kopi-kopi yang masuk dalam kategori ini bisa dibilang merupakan best of the best dari kopi Arabika premium yang pernah dikeluarkan oleh Starbucks.

Sekilas tentang Starbucks Reserve
Untuk membuat special edition seperti ini, Starbucks melakukan riset yang mendalam selama bertahun-tahun dengan mengirimkan coffee buyer terbaik mereka ke berbagai tempat di seluruh dunia, untuk mencari kopi yang memberikan pengalaman berbeda. Mencari kopi yang rasanya jarang atau malah belum pernah ditemui di kebanyakan kopi, sesuai slogannya: Exotic, Rare, Exquisite.

Saking spesialnya kopi ini, jumlah yang diproduksi pun tidak banyak, dan dijual secara eksklusif. Asyiknya, harga yang ditawarkan masih terbilang terjangkau. Cukup dengan 12 USD saja, kita bisa menikmati kopi ini. Sayangnya, tidak semua Starbucks menjual Starbucks Reserve (kopi ini juga tidak masuk ke Starbucks Indonesia), karena keterbatasan kuantitas itu tadi dan juga proses distribusi yang bisa memakan waktu lama yang bisa memperpendek shelf life dari si kopi itu sendiri.

Coffee tasting
First of all, thanks to Bryan, yang baru saja dapat oleh-oleh dari tantenya, sebungkus kopi Brazil Sul De Minas Peaberry, salah satu kopi dari seri Starbucks Reserve ini. Bersama 4 rekan District Coffee Master lainnya, saya mencoba kopi ini dengan rasa super penasaran.


Dengan menggunakan alat brewing berupa coffee press yang memang ideal untuk segala macam kopi, kami menunggu 4 menit untuk mencicipi 'kopi langka' ini. Bryan selaku pembawa materi, mengconduct coffee tasting kami pada sore itu. Saat mencium aroma si kopi, aroma chocolate langsung terasa, sangat khas ala kopi-kopi Brazil yang umumnya dominan beraroma cokelat. Bukan Dark Chocolate. Tapi pure plain chocolate cenderung ke milk chocolate kalau menurut saya.

Di tahap kedua, slurp, kami kemudian menenggak sang 'black wine'. Hmmm, dari segi body kopi ini terbilang medium bodied dan karena kualitasnya yang sangat baik memberi kesan yang sangat elegant, dengan mellow acidity dan well rounded flavor. Sensasi sparkling langsung menyeruak di aftertastenya. Saya seperti merasakan letupan-letupan kecil seperti habis minum soda dari ujung, sisi samping kiri dan kanan, hingga belakang lidah. Apalagi ketika udara menyentuh permukaan lidah saya, sparklingnya semakin berasa. Saya sedikit wondering apakah sensasi sparkling ini berasal dari tanaman Mint Eucalyptus yang flavornya memang terserap dalam kopi ini atau ada pengaruh lain seperti yang dikatakan Bryan: kondisi tanah, cuaca, dikombinasikan dengan processing method kopinya sendiri dan roastingnya. Yang pasti semua memiliki faktor penting dan ikut 'menyumbangkan' peran sehingga bisa menghasilkan kopi berkualitas dan seunik ini.

Kopi dengan varietas Mondo Novo dan Catuai ini tumbuh di dataran tinggi Brazil dengan ketinggian 800 hingga 1200 kaki diatas permukaan laut, region Sul de Minas, daerah pegunungan Serra de Mantiqueira dengan kualitas tanah yang sangat baik dan kondisi iklim yang prima. Saat musim panas, memberikan rasa hangat, saat hujan hingga musim dingin memberikan udara yang kering. Kondisi cuaca ini membantu proses alamiah kopi untuk meningkatkan flavornya menjadi sangat unik dan diburu oleh penggemar kopi dari seluruh dunia. Peaberry sendiri merupakan kopi berbiji tunggal (orang biasanya menyebut 'Kopi Lanang'), berbentuk bulat, dan sangat jarang ditemukan. Potensi Peaberry ditemukan hanya 5-10%. Bagi penggila kopi, Peaberry termasuk salah satu kopi yang paling dicari. Jadi, ngga heran buat Brazilnya sendiri, Sul de Minas Peaberry ini ibaratnya sudah seperti emas murni yang luar biasa nilainya.

Boleh juga nih buat alternatif bikin 'mata melek' kita bisa nyoba kopi yang nggak harus berflavor kencang dan menyengat, full bodied, atau pun berkafein tinggi, tapi bisa dengan kopi yang punya sensasi menyegarkan!

Lewat Brazil Sul De Minas Peaberry kami merasakan pengalaman baru dalam meminum kopi. 'Kejutan kecil'nya lah membuat kami penasaran untuk mencicipi seri lainnya.

Rating: 8/10

nutmeg

butuh materi 'peringan' kopi tapi bosan menggunakan susu?
just a pinch of nutmeg, it completes the taste nicely.

Coffee is a Crime?

Jika kebetulan anda hidup di Turki abad ke-17 dan anda kedapatan sedang minum kopi, maka anda bisa dihukum mati.

Kopi Joss

Kopi Joss

kopi tubruk panas yang diberi arang membara. Diberi nama kopi Joss karena begitu dimasukan arang maka kopi akan mengeluarkan suara "josss!" yang kencang.

Minuman ini dijual di angkringan-angkringan sudut kota Jogja, dan yang paling terkenal di Angkringan Tugu.

Untuk membuat kopi Joss, arang dipanaskan pada suhu diatas 250° celcius hingga menjadi karbon aktif yang berguna mengikat polutan dan racun. Terlepas dari pro-kontra dan efek karsinogen yang terkandung di dalamnya, konon karbon teraktivasi ini berguna untuk mengurangi ampas kopi, memperbaiki aroma, dan mengikat racun.

Kopi Njethak

Di Kudus n Jepara ada kopi unik bernama njethak (baca: jetak).
Konon kopi ini direndam anggur dahulu sebelum dijemur dan digiling.
Ciri khas kopi jetak terkenal dengan rasa yang manis dan kental.

Irish Cream Cappuccino @ Pizza e Birra

Mungkin terdengar aneh untuk seseorang yang baru pertama kali datang ke Pizza e Birra bukan untuk mencicipi pizza apalagi birnya. Yup, entah kenapa saya lebih kedistract dengan deretan menu kopi yang ada disana, salah satunya Irish Cream Cappuccino. Sebelum memesan, saya bertanya dulu kepada salah satu waiter disana apakah Irish Cream disini pure menggunakan liquor atau tidak (biasanya Irish cream adalah perpaduan dari irish Whiskey dan cream). Dan ternyata Irish Creamnya sudah disajikan dalam format syrup berflavour Irish Cream. Ow, owkay...it's fine to try...

Dan akhirnya, datanglah si Irish Cream dengan penampilan sebagai berikut:

Irish Cream Cappuccino di Pizza e Birra menggunakan illy coffee sebagai espressonya. Brand ini menggunakan biji kopi arabika premium asal Brazil, negara yang disebut-sebut sebagai salah satu pengekspor biji kopi arabika nomor satu di dunia. Kopi region Latin Amerika (menurut apa yang saya tahu) umumnya cenderung medium bodied, dan cocok dipadukan dengan segala yang mengandung cokelat. Dan aha!...saya melihat ada saus mocha di kopi ini. Baiklah, sepertinya akan menjadi perpaduan yang menyenangkan. mari kita cicipi :)

Karena namanya juga Cappuccino, saat pertama kali diseruput yang paling berasa adalah foamnya. Tekstur foamnya lembut dan creamy tapi masih ada sedikit bubble. dilengkapi dengan taburan cocoa powder dan saus mocha. Dari aromanya, saya merasakan aroma yang manis, lebih manis dari vanila dan karamel. Ya...ini dia irish Creamnya. Untuk kopinya sendiri tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer, medium bodied, dan less bitter.

after taste: sangat manis. illy coffee sebenarnya memiliki rasa yang cukup enak dan menyenangkan, sayangnya sirup Irish Cream terlalu mendominasi dalam kopi ini. Ditambah ternyata di dalamnya ada saus mocha, membuat Cappuccino ini menjadi terlalu manis dan si kopi yang basicnya memang tidak strong dan medium bodied menjadi tidak terlalu dominan. Sayang sekali. Padahal, mungkin kalau sirup Irishnya dikurangi sedikit, jatuhnya bisa lebih pas.

food pairing: original french fries chili con carne. Saya cukup beruntung memilih makanan asin sebagai pasangan kopi ini, karena lebih menyeimbangi lidah saya. Masih banyak varian makanan asin di Pizza e Birra seperti pasta-pastanya atau malah pesan pizzanya aja sekalian :D. Tidak disarankan memesan makanan yang juga manis karena jatuhnya malah makin mahteh, kecuali kamu memang sedang sugar high.

another option: Mudslide. Kalo gak suka kopi dengan foam, silakan coba Mudslide. Illy coffee dengan sirup irish cream dan milk. Mungkin kurang lebihnya bisa disebut Irish Cream Latte.

recommended for: penggemar kopi manis, fancy coffee, creamy coffee
not recommended for: penggemar black coffee, full bodied coffee

rating: 3/5 bintang

Grandpa Luigi's Iced Coffee @ Kitchenette

Setelah sekian lama tidak melakukan caffeine journey, akhirnya saya berkesempatan untuk memulai kembali petualangan saya ini. Ditemani Jenn, kami meluncur ke salah satu tempat yang tengah happening di Jakarta: Kitchenette. Sesuai namanya, resto dengan dekorasi ala interior dapur ini menyajikan masakan ala Perancis dengan nama-nama menu yang unik, yaitu mengambil nama Laki-laki dan Perempuan khas Perancis.

Kopi bukan menu unggulan di resto ini, variannya tidak begitu banyak dan lebih didominasi oleh kopi-kopi standard seperti latte, mocha, atau cappuccino. Ketika saya bertanya pada salah satu pramusajinya, mereka merekomendasikan 2 menu Iced Coffee: Madame Colette's Frozen Affogato dan Grandpa's Luigi Iced Coffee. Dan ketika saya bertanya mana yang lebih favorit, diantara keduanya, sang pramusaji merekomendasikan saya Grandpa's Luigi. Baiklah, saya pilih Grandpa's Luigi.

Appearance: Disajikan di gelas kaca untuk ice, dengan topping ice cream vanilla di atasnya. Biar lebih menarik, ditambahkan 1 batang kayu manis. Nampaknya kopi ini dibuat dengan cara dishaken, karena terdapat foam yang cukup tebal diatasnya.

Acidity, Flavor: Sama seperti kebanyakan Iced Coffee, kopi yang digunakan unuk Granda's Luigi ini mengandung acidity yang terbilang medium cenderung high. Saya kurang tahu persis kopi dari region mana yang digunakan, tapi kalau boleh nebak, antara region Africa atau America Latin. Rasanya juga cukup menyegarkan, ada sensasi manis dan lemony.
After taste: Watery. Sangat disayangkan, komposisi es batu di kopi ini lebih mendominasi dibanding kopinya sendiri. 3/4 gelas! alhasil, ketika 'ditinggal' beberapa menit, saat saya minum kembali lebih berasa air dengan rasa kopi yang samar. pada akhirnya saya hanya bisa menikmati es krim vanilla yang menjadi topping di atasnya.

food pairing: Marie Lou, crepes dengan potongan pisang yang dipanggang, dengan topping es krim vanilla, saus cokelat, taburan powder kayu manis. Manisnya pas, dan porsinya termasuk besar. crepes yang disajikan bukanlah tipe crepes garing. Teksturnya lunak dan sangat enak dinikmati selagi panas. Namun daripada dipairing dengan kopi, saya lebih merekomendasikan makanan ini disandingkan dengan mango-orange elixir (non coffee beverage), karena terasa lebih menyegarkan. tapi balik lagi semua tergantung selera.

Coffee Tasting #1 : Basic Term

coffee tasting : let's explore the bean

grow in different regions, every coffee has a different characteristic. because when it grows, the coffee plant absorbs any kind of minerals, flavor, aroma which came from around. this thing makes every coffee is special and has a unique characteristic. start your coffee journey from doing a simple coffee tasting to know more about coffee that you have.
(FYI, don't add milk, sugar, etc. just try a plain black coffee using french press).



smell it first
wake up and smell the coffee. have you heard that statement? we will get our first impression of coffee from smelling. relax, take a deep breath, it's time for 'aroma-therapy'.
make sure your nose could catch every aroma inside. use your sense. floral? earthy?

next, slurp!
next step, let's slurp the coffee while it still warm. don't gulp it directly. make sure when you sip, the 'black wine' covering palate and your tongue.

discovering...

feel it.

is it bitter? sweet? full bodied? more or less acidity? ow...maybe you feel a berry notes?
alright...you've got another three tasting terms after slurp it : acidity, body, and flavor.

Acidity is a desirable characteristic in coffee. It is the sensation of dryness that the coffee produces under the edges of your tongue and on the back of your palate. The role acidity plays in coffee is not unlike its role as related to the flavor of wine. It provides a sharp, bright, vibrant quality. With out sufficient acidity, the coffee will tend to taste flat. Acidity should not be confused with sour, which is an unpleasant, negative flavor characteristic.

Body is the feeling that the coffee has in your mouth. It is the viscosity, heaviness, thickness, or richness that is perceived on the tongue. A good example of body would be that of the feeling of whole milk in your mouth, as compared to water. Your perception of the body of a coffee is related to the oils and solids extracted during brewing. Typically, Indonesian coffees will possess greater body than South and Central American coffees. If you are unsure of the level of body when comparing several coffees, try adding an equal amount of milk to each. Coffees with a heavier body will maintain more of their flavor when diluted.

Flavor is the overall perception of the coffee in your mouth. Acidity, aroma, and body are all components of flavor. It is the balance and homogenization of these senses that create your overall perception of flavor.

describe it!
tell and share anything you know about the coffee. every coffee has its own story. like a fairy tale.

evolusi nama kopi

Qahwa → Qahweh → Kahfeh → Caffe → Coffee → Kopi

mengapa steam susu tidak boleh bubble?

karena jika bubble, saat dituang kopi menjadi tidak tercampur sempurna dengan susunya. Hal ini menyebabkan kopi 'masuk angin' (melempem) dan rasa kopi yang keluar menjadi tidak maksimal.

(karena itu, mari berlatih steam susu lebih giat lagi)

Have you tried this?

Algato - Single shot Espresso with Vanilla Ice cream

(trust me, this is really good~!)